フランスの厨房でも横行する暴力とハラスメント——「処罰免れの文化」に揺れる飲食業界

コペンハーゲンの世界的レストラン「ノーマ」を率いるシェフ、レネ・レゼピによる不正行為が報じられたとき、多くの人がそれを突出した例外と受け止めた。しかし、NRCのポッドキャスト「日曜のリスニングストーリー」が取り上げたのは、その問題が決して孤立した事例ではないという現実だ。フランスの飲食業界においても、身体的・言語的暴力は広く蔓延しているとされ、料理大国の華やかなイメージとは裏腹な労働環境の実態が改めて問われている。

「卓越性」の裏に潜む構造的暴力

フランス料理は世界的に「l’excellence française（フランスの卓越性）」の象徴とされてきた。しかしその権威ある看板が、むしろ問題を覆い隠す盾として機能してきた側面がある。業界関係者は「この業界には処罰を免れる文化が存在する」と語っており、シェフの権威が絶対視される縦社会の構造が、ハラスメントや暴力を見えにくくしていると指摘される。厨房という閉鎖的な空間で、叱責や罵倒、さらには身体的な暴力が「指導」や「プロの洗礼」として正当化されるケースも少なくない。

ノーマ問題が開いた議論の扉

レゼピへの批判が国際的に広がったことで、飲食業界の労働環境問題は新たな局面を迎えた。料理界のスター文化と、その陰で沈黙を強いられてきた従業員たちの証言が次々と表面化し、業界全体の慣行を問い直す機運が生まれている。NRCのポッドキャストはゲストにFloor Boumaを招き、この問題を掘り下げた。「処罰免れの文化（straffeloosheid）」という言葉が象徴するように、不当な扱いを受けても泣き寝入りせざるを得ない立場の労働者が多数存在することが改めて浮き彫りになった。

在蘭日本人にとっての視点

オランダに暮らす日本人の中にも、飲食業界で働く人や、日本食レストランを経営・運営する人は少なくない。今回の報道はフランスやデンマークに限った話ではなく、厨房文化や師弟関係を重視する飲食業界全般に共通する問題構造を指摘している。オランダでも労働者の権利意識は高まっており、職場でのハラスメントや暴力は法的に厳しく規制されている。業界の「伝統」や「厳しさ」を理由に不当な扱いを受けた場合、泣き寝入りせず相談窓口を活用することが、自身を守る第一歩となる。