オランダ人シェフ、フレンチフライ世界一に―“本格的なポテト”部門で快挙

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大会の概要と出場者

この大会は、フランス・アラスで第3回目として開催され、33名のシェフが参加した。競技は以下の5部門で行われた：

・Authentic（本格派／正統派）
・Creative（創作フライ）
・Family（家庭向け）
・Chip Sauce（フライに合うソース）
・Global Fries（グローバル風フライ）

Van Bruggen氏は「本格派（Authentic）」部門で優勝し、非フランス人では初めてこの栄冠を得た。

優勝技法と背景

Van Bruggen はユトレヒトおよびライデンで飲食店を経営しており、彼の技法は以下の通りである：

・オーガニックのジャガイモを用いる
・ローズマリーを加えた湯で一度茹でる
・植物油で二度揚げする

この調理法が審査員に高く評価されたという。彼はこの受賞について、「とても嬉しい」「僕の出身地ではフライ（チップス）は大切な存在だ」などと語っている。

他部門の優勝者と地域優勢

他の4部門（Creative／Family／Chip Sauce／Global Fries）は、フランス人やベルギー人が主に受賞している。特に “創作系フライ” や “ソースとの組み合わせ” 分野では、地元シェフの強さが目立った。

大会開催地アラスは、「フレンチフライの聖地」を自称しており、ポテト栽培とフライ文化が根付いた地域として知られる。

参考